Как избавится от хлебного привкуса кофе ?

Главный форум. Обсуждение любых тем, связанных с кофе.
Ответить
Vadimav
Новичок
Сообщения: 3
Зарегистрирован: Ср окт 05, 2016 3:22 pm

Сообщение Vadimav » Ср окт 05, 2016 3:30 pm

Добрый день. Я новичёк .

Может что не понимаю. Помогите.

Никак не могу избавится от хлебного привкуса кофе. В кофейнях когда заказываю Экспрессо - его нет, у меня дома он есть. Уже перепробовано множество сортов как молотого кофе разного помола, так и сам мелю на кофемолке зерновые.


Может я беру какие то неправильные сорта зёрен?
Пробовал и Кению (Арабика) и Бар (50% рробусты) и Робусту (Кофе де париж)


Делаю так:
Беру зёрна в новом запаяном пакете.
Извлекаю 6 грамм зёрен.
Мелю 1) 20 2) 30 сек на кофемолке роторного типа Бош-6003 с наклонным дном.
Закладываю в "рожок"
Давлю где то 15-19 бар в течении 30 сек.
Пена есть.
Но есть хлебный привкус.

Может я что то пропустил?

-----------


Nerocoffee
Новичок
Сообщения: 14
Зарегистрирован: Ср окт 05, 2016 12:59 pm
Откуда: Москва

Сообщение Nerocoffee » Ср окт 05, 2016 5:44 pm

Vadimav А что за кофемашина ? не пробовали делать в турке ?
Vadimav
Новичок
Сообщения: 3
Зарегистрирован: Ср окт 05, 2016 3:22 pm

Сообщение Vadimav » Чт окт 06, 2016 7:23 am

В Турке с ароматом даже похуже чем из Кофе Машины. (при том же количестве воды и кофе). Машина ЭсПрессо. Экстрагирует горячей водой. 15-19 Бар. Эксперименты делал корректно. Есть точные весы, таймер.

И второе- с молотым кофе, который я умолил дать мне на пробу из кофейни, где всё получается - всё получается и у меня. В точности такой же супер насыщенный вкус!



То есть, ВЫВОДЫ:
0) Проблем с кофемашиной у меня нет.
а) либо я не знаю, как молоть, и нужна не роторная кофемолка, а какая то другая, и какая то пост обработка помола.
б) либо я не умею выбирать зёрна, не знаю, где их брать или беру не тот сорт.

Например, при исследовании под микроскопом и сравнении помола из кофейни, в сравнении с моим, он явно темнее, и все кусочки, когда их трогаешь микроиголочкой выглядят твёрдыми, словно покрыты лаком.

Мой же помол существенно светлее, и когда трогаешь - рыхлый и распадается как хлеб.


Помол из Кофейни:

Изображение


-----------

Помол CafePoli сорт BAR Бош 6003 30 сек.

Изображение

Бралось из такого свежего мешка:

Изображение


Так что я делаю не так?
Ответить